La primera bodega Vinagrera de la Patagonia en Tiempo Argentino

En una entrevista con la periodista Laura Litvin hablamos sobre las nuevas tendencias en vinagre, los emprendimientos vinagreros en el país y por supuesto, sobre la flamante bodega vinagrera que estamos desarrollando en Bariloche!
Pueden leer la nota completa aquí: http://bit.ly/1jfYW1V

Nuestros productos Müller & Wolf en el diario Clarín

La nota de la periodista Raquel Rosemberg, además de recetas y tips para cocinar con los productos que elaboramos, relata como comenzamos a preparar los vinagres y dressings, y explica el proceso de obtención de vinagres en palabras del asesor del proyecto, el ingeniero agrónomo Fernando Di Ciancio, quien es especialista en Fermentaciones Industriales. Pueden leerla online en este link: http://bit.ly/17IkHHE

Jalea de frutos rojos

Ideal para: untar pan y galletitas en el desayuno. Acompañar quesos, carnes frías y ahumados.

100 cc de Dressing de Fambuesas.
100 cc. de Dressing de Cassis.
1 cdta. jugo de limón.
20 gr. de manteca.

Colocar en una cacerola de fondo grueso los dressings y el limón, llevar a hervor y espumado, para obtener una jalea transparente, reducir a la mitad. Fuera del calor, agregar la manteca. Envasar y mantener en la heladera.

Si se obtiene una consistencia demasiado espesa, agregar algunas gotas más del dressing al natural para aligerar.

Tip 1: Perfumar con hierbas frescas como menta o cedrón y especies como pimientas o enebro, dependiendo de donde quieras usarla. Hacelo durante la reducción.

Tip 2: Recreá tu propia jalea realizándola con un sólo de los dressings o combinando a tu elección.

Podés encontrar nuestros Dressings Müller & Wolf en los supermercados La Anónima y en todo el país http://www.mullerwolf.com/contactanos.html

Daikiri de Frambuesas

Ingredientes:

100 grs. de frambuesas frescas.
50 cc de Ron.
50 cc de Dressing de Frambuesas.
20 gr. de azúcar impalpable.
60 gr. de hielo.
Menta y flores para decorar.

Combinar todos los ingredientes, licuar 20 segundos, agregar el hielo, volver a licuar y servir.

Tip 1:
Mojar el borde de la copa con dressing de frambuesas y pasarlo con suavidad sobre el azúcar.

Tip 2:
Frozen de frambuesas: Agregando el doble de fruta y hielo se obtiene un delicioso postre de verano.

Podés encontrar nuestros Dressings Müller & Wolf en los supermercados La Anónima y en todo el país http://www.mullerwolf.com/contactanos.html

Almíbar de Cítricos y Dressings de Frambuesas

Ideal para: Trifles de frutas y cremas. Acompañar helados, combinar con ensaladas de fruta, salsear postres, humedecer bizcochuelos y masas. Agregar a tragos.

Ingredientes:
200 cc de Dressing de Frambuesas.
Jugo de 2 pomelos.
Jugo de 4 mandarinas.
Jugo de 4 naranjas.
100 gr. de azúcar.

Colocar en una cacerola todos los jugos, el azúcar y el dressing.
Llevar a hervor hasta punto de almíbar liviano.
Se puede utilizar frío o tibio.

Tip 1
A último momento agregarle, a gusto, cáscara rallada de naranjas o lima y menta fresca.

Tip 2
Se le puede agregar a la receta básica un toque de Cointreau o vino licoroso.

Podés encontrar nuestros Dressings Müller & Wolf en los supermercados La Anónima y en todo el país http://www.mullerwolf.com/contactanos.html

Marinada blanca estilo oriente

Ideal para: marinar cerdo, pollo, y si se animan, también pescados blancos.

Ingredientes:
200 cc de Dressing de flores de Sauco.
50 cc de jugo de limón.
2 cdas. de aceite de sésamo.
1/3 vara de lemongrass.
1 cdta. jengibre.
2 semillas de cardamomo.
1 cdta. de coriandro.
1 diente de ajo entero machacado.
1 cda. de cáscara de limón rallada

Combinar todos los ingredientes en un bowl y reservarlo para marinar.

Tip 1: También se le puede agregar yoghurt natural.

Tip 2: Sin el agregado del aceite, del sésamo y el ajo, obtenés un increíble trago helado de verano! Ojo! Pasalo por un colador fino antes de servir. Acompañar con hielo escarchado.

Todos nuestros Dressings se pueden encontrar en los supermercados La Anónima, también en Buenos Aires y otros lugares en los lugares que publicamos en http://www.mullerwolf.com/contactanos.html

Syrup de flores de sauco, menta y limón

Ideal para: bañar creps, helados, mousse, cheese cakes o para humedecer tortas. Agregar a tragos o a frutas frescas.

Los dressings Müller & Wolf recomendados por VíaResto.com

Nuestros dressings, recomendados por el sitio especializado Vía Restó, en la nota Vinagres Aromatizados, escrita por Luis Lahitte.

Mariana en el suple Eh! del diario Río Negro

Compartimos la nota "Reivindicar lo natural" que publicó este domingo el suplemento EH! del Diario Río Negro. 
Gracias a Toncek Arko!

Click para leer la nota

Lunes 9 de septiembre - Menú Experiencia Gourmet - Rutini Wines

Gentileza Visión Gourmet

El lunes 9 de septiembre nos acompañará el reconocido periodista gastronómico, Osvaldo Sanchez Salgado,  quien conducirá una degustación con vinos de la bodega Rutini Wines para luego dar paso al Menú Experiencia Gourmet:

Langostinos

Están quienes dudan y quienes los comen “sin pensar". También quienes los pidieron como postre. Pero muy a su favor podemos decir que los langostinos, oriundos del litoral marítimo de nuestra Patagonia son un alimento nutritivo y rico en propiedades benéficas para el cuerpo:

Tienen alta cantidad de proteínas, por lo que son recomendables para el desarrollo muscular, y son abundantes en yodo, resultando beneficiosos para nuestro metabolismo.

Además regulan el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.

Sus características generales deben ser: consistencia firme, aspecto correcto, color, olor y sabor propios.

Los langostinos, forman parte del tercero de los seis pasos de nuestro menú degustación de invierno.

Lo prueban y nos dicen!
Los esperamos!

Miércoles 28 de Agosto - Cocinamos con Pablo Buzzo como invitado!

Este miércoles tenemos un invitado especial en nuestra cocina: Pablo Buzzo, chef de Experiencia del Fin del Mundo. 
Junto a él, ofreceremos una cena por pasos, todos maridados con las etiquetas premiadas de la Bodega del Fin del Mundo. 

Los esperamos!
RSVP: 0294 4476167 ó 154506430

Sopas

Sopa de hinojos: jabalí ahumado, sticks de kümmel & briznas de eneldo

La palabra “sopa” procede del germánico occidental “suppa” allá por el año 500 (dc). Se refería a una rebanada de pan sobre la que se vertía un caldo.

Cecilia Boullosa, en su nota Locos por la Sopa (revista Bacanal), la describe así: “La sopa es vieja. Tanto como el primer hombre al que se le ocurrió remojar un poco de pan en agua con un poco de condimento. Las hay frías y calientes. Tipo consomé, sopas crema o con más textura como las chinas, las andinas o las del sudeste asiático. Pueden ser una entrada o un principal; sopa de hospital, para el enfermo; o sopas que quitan la resaca, que vuelven el alma al cuerpo, que hacen recuperar la alegría. La sopa como alimento casi milagroso!”

Incluímos la Sopa de hinojos como segundo paso de nuestro menú degustación de invierno porque es una comida que nos ayuda a comer despacio y a tomarnos el tiempo que el cuerpo necesita para ingerir los alimentos. Además es un plato que suele compartirse con otros comensales (costumbre que se está perdiendo y queremos y debemos recuperar).

La Sopa de Piedra

(Cuento popular español, versión de Roberto Mezquita)

Había una vez un viajero, que en cierta ocasión llegó a un pueblo. Como llevaba dos días sin comer nada caliente; comenzó a llamar a las puertas pidiendo una sopa, pero nadie le quiso dar.

El viajero siguió caminando cansado y hambriento, hasta que a lo lejos vio otro pueblo. ¿Y si allí nadie le quería dar tampoco una sopa caliente? Estaba preocupado. Empezó a pensar que podía hacer y…de pronto, sonriendo se agachó para recoger…una piedra… redondita, lisa, bonita… y se la echó en el saco que traía a la espalda.

Al llegar al pueblo se acercó hasta la plaza dónde había un grupo de gente. Después de saludar dijo--con su permiso, me voy a hacer una sopa de piedra--. Y sacó la piedra.

La gente comenzó a reírse del viajero, pues pensaban que estaba loco.

Sin embargo, éste dijo-- seguro que os reís porque nunca habéis tomado una sopa de piedra. Pues os tengo que decir que es un plato exquisito.

Abendbrot

En la gastronomía centroeuropea, Abendbrot (abend: crepúsculo, brot: pan), es una típica cena fría con variedad de panes, manteca, huevos, embutidos y quesos...

En Casa Cassis rescatamos esta costumbre en el primer paso de nuestra degustación:
Foie de ave, rillet's, quesos, relish & dips con panes artesanales que Ernesto prepara especialmente para nuestros comensales.

Así comienzan nuestras cenas de invierno …

Casa Cassis en los recomendados de invierno de Ollas y Sartenes

El suplemento Ollas y Sartenes de Clarín nos recomienda dentro de su Ruta Gastronómica del invierno! Gracias a Raquel Rosemberg por la nota! (clic en la foto para ampliar la versión impresa o ir a la versión online)

Cassis ahora es CASA CASSIS

Queremos compartir un anuncio muy importante para nosotros:

Comenzamos una nueva etapa: Casa Cassis. Un cambio en el concepto de restaurant hacia la sensación de la casa como punto de encuentro.

Partimos de la idea habitar, aún más, el espacio y el tiempo. A vivir el momento. Es nuestra casa, nuestra cocina, nuestra huerta, nuestras raíces. Vamos a reivindicar lo natural, lo simple, dejando fluir la esencia de cada sentido. No sólo al comer, sino al compartir con quienes se esté, la música, el fogón encendido, el paisaje. Un lugar para detenerse y contemplar.

El nuevo menú será un recorrido por la esencia de nuestra cocina, con sus raíces centro europeas y los sabores que brinda la Patagonia como fuente de inspiración: una degustación que combina carnes de caza, trucha, quesos, panes, y productos de la tierra, tanto del bosque como del campo.

Así, buscamos llevar a un nivel cada vez más alto la experiencia que combina la pasión por la cocina de nuestros orígenes y el placer de compartir los sabores de la Patagonia en su entorno natural.

Esperemos que la nueva propuesta sea de su agrado y disfruten de Casa Cassis tanto como nosotros.

Los esperamos!

Mariana y Ernesto

Cassis obtiene el Certificado de excelencia de Trip Advisor para 2013

Obtuvimos el Certificado de excelencia de Trip Advisor para 2013!! Este prestigioso premio nos sitúa entre el 10% de empresas con mejores resultados de todo el mundo en TripAdvisor, y se le otorga a negocios que han obtenido de forma continuada puntuaciones altas por parte de los viajeros de la red social. Agradecemos a todos por recomendarnos!!

Para conseguir el Certificado de Excelencia, los negocios deben mantener una puntuación mínima general de cuatro puntos (de un máximo posible de cinco) obtenida a partir de las opiniones de los viajeros de TripAdvisor; además, se requiere que su perfil de TripAdvisor tenga una antigüedad de al menos 12 meses. Entre otros criterios adicionales, también se tiene en cuenta el volumen de opiniones recibidas en los últimos 12 meses.

La Cuisine des Chefs: Cocina Franco-Patagónica en el restaurante Fleur Del Sel

Clases de Cocina Franco-Patagonica con nuestros dressings!
Jean Baptiste Pilou y Valentina Avecilla chefs propietarios de Fleur de Sel junto a Mariana como chef invitada.

Más videos del evento en http://www.lucullus.com.ar/videos/

Cassis en el diario Los Andes

Recomendamos esta nota del Diario Los Andes con un recorrido de lujo por Bariloche!