Langostinos

Están quienes dudan y quienes los comen “sin pensar". También quienes los pidieron como postre. Pero muy a su favor podemos decir que los langostinos, oriundos del litoral marítimo de nuestra Patagonia son un alimento nutritivo y rico en propiedades benéficas para el cuerpo:

Tienen alta cantidad de proteínas, por lo que son recomendables para el desarrollo muscular, y son abundantes en yodo, resultando beneficiosos para nuestro metabolismo.

Además regulan el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.

Sus características generales deben ser: consistencia firme, aspecto correcto, color, olor y sabor propios.

Los langostinos, forman parte del tercero de los seis pasos de nuestro menú degustación de invierno.

Lo prueban y nos dicen!
Los esperamos!

Miércoles 28 de Agosto - Cocinamos con Pablo Buzzo como invitado!

Este miércoles tenemos un invitado especial en nuestra cocina: Pablo Buzzo, chef de Experiencia del Fin del Mundo. 
Junto a él, ofreceremos una cena por pasos, todos maridados con las etiquetas premiadas de la Bodega del Fin del Mundo. 

Los esperamos!
RSVP: 0294 4476167 ó 154506430

Sopas

Sopa de hinojos: jabalí ahumado, sticks de kümmel & briznas de eneldo

La palabra “sopa” procede del germánico occidental “suppa” allá por el año 500 (dc). Se refería a una rebanada de pan sobre la que se vertía un caldo.

Cecilia Boullosa, en su nota Locos por la Sopa (revista Bacanal), la describe así: “La sopa es vieja. Tanto como el primer hombre al que se le ocurrió remojar un poco de pan en agua con un poco de condimento. Las hay frías y calientes. Tipo consomé, sopas crema o con más textura como las chinas, las andinas o las del sudeste asiático. Pueden ser una entrada o un principal; sopa de hospital, para el enfermo; o sopas que quitan la resaca, que vuelven el alma al cuerpo, que hacen recuperar la alegría. La sopa como alimento casi milagroso!”

Incluímos la Sopa de hinojos como segundo paso de nuestro menú degustación de invierno porque es una comida que nos ayuda a comer despacio y a tomarnos el tiempo que el cuerpo necesita para ingerir los alimentos. Además es un plato que suele compartirse con otros comensales (costumbre que se está perdiendo y queremos y debemos recuperar).

Abendbrot

En la gastronomía centroeuropea, Abendbrot (abend: crepúsculo, brot: pan), es una típica cena fría con variedad de panes, manteca, huevos, embutidos y quesos...

En Casa Cassis rescatamos esta costumbre en el primer paso de nuestra degustación:
Foie de ave, rillet's, quesos, relish & dips con panes artesanales que Ernesto prepara especialmente para nuestros comensales.

Así comienzan nuestras cenas de invierno …

Casa Cassis en los recomendados de invierno de Ollas y Sartenes

El suplemento Ollas y Sartenes de Clarín nos recomienda dentro de su Ruta Gastronómica del invierno! Gracias a Raquel Rosemberg por la nota! (clic en la foto para ampliar la versión impresa o ir a la versión online)

25 de agosto - Experiencia Gourmet 2012 - Rutini Wines

"Cassis fue elegido para cerrar la Experiencia Gourmet 2012 en Bariloche":
Todos los años, con la conducción del periodista gastronómico Osvaldo Sánchez Salgado, Rutini Wines brinda una serie de degustaciones en los principales restaurants de Bariloche y Villa La Angostura.
Para este año Casiss será el restaurant que cierre esta serie de eventos.
Les adelantamos un bosquejo del menú que preparamos  a ver que les parece.
Nos vemos ahí!

Cassis junto a Esencia.Travel en el suplemento Nieve del Diario La Nación

Les dejamos un recorte de la nota del suplemento Nieve de La Nación donde salimos en una de acción junto a Esencia.Travel

Click en la foto para ampliar

Menú de invierno

Hola a todos. Les pasamos nuestro Menú de Invierno que se suma al Clásico Cassis.
Que lo disfruten!

Sabores y colores del invierno

Amuse bouche

Entrada:
Sopa de hinojos & trucha curada en sal y azúcar
tibio blini, crema de eneldo & brotes de la huerta.

Primer plato:
Pansottis de Crème fraîche
hongos de pino, morillas y champignons
suave esencia de tomates y limón.

Plato principal:
Confit & sauté de conejo de campo,
sus jugos y sauvignon blanc,
espinacas de invierno y echalotts .

Postre:
Sorbet de flores de sauco
& espumante extra brut.